札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2018⑤】新境地へいざなうプラスワンの魅惑食材！
ラーメンのバラエティ豊かさはますます広がりを見せています。 もはや試されていない食材は無いんじゃない？ってぐらい、色々な素材がラーメンに取り入れられています。 それなのに、依然としてラーメンの味の広がりはまだまだ限界を見…
札幌ラーメン特集
大石 敬（札幌ラーメンコンシェルジュ）
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【札幌ラーメン最新事情2018④】淡麗旨口！「ネオノスタルジック」な醤油味
ネオ (Neo) は、ギリシア語で「新しい」という意味。 ノスタルジック（nostalgic）は英語の形容詞で「郷愁」と訳されたりする。 そのギリシャ語と英語を組み合わせた勝手な造語なのだが「ネオノスタルジック」とでもい…
札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2018③】受け継がれるＤＮＡ 「札幌ラーメン」の魅力
受け継がれるＤＮＡ 「札幌ラーメン」の魅力 ここ数年、大好きな札幌ラーメンの老舗店の閉店が目に付く。 特に2017年は個人的に大好きなお店2店が閉店してしまい、大きなショックを受けた。 一つは「おきもと」。 2017年1…
札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2018②】札幌で冬こそ楽しむ！「つけ麺」&割スープ
つけ麺は札幌でも「ある一定の」市民権は得たように思います。 でもあえて「ある一定の」と書いたのは、個人的にはもっと注目されてもいいんじゃないかなぁと思っているからにほかなりません。 「つけ麺ってまだ食べたことがない」とい…
札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2018①】スープの主役は鯛！上品な風味が香る「鯛」ラーメン
皆様こんにちは！ 毎年恒例年明けの企画「札幌ラーメン最新事情」シリーズ！ 2018年の今年も書かせていただきます！ 2012年から連載させていただいておりますので、今年でなんと7年目(^^; 今年も私の垂れ流す駄文に失笑…
札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2017⑤】手間を惜しまぬ低温調理が 至福の一杯を彩る！
みなさんこんにちは。 今年も５回に渡りお届けしてまいりました「札幌ラーメン最新事情2017」もいよいよ今回が最終回となりました。 その昔とある料理人がこんなことを言っていました。 「手間をかけた料理が必ずしも美味しい料理…
札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2017④】名店の系譜。噂の二号店がアツイ！
みなさんこんにちは。 札幌ラーメン最新事情2017も第四回目となりました。 今回は「支店やセカンドブランド」にスポットを当てたいと思います。 昨年も札幌では二号店やセカンドブランド店・プロデュース店などが目立ちました。 …
札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2017③】本気で美味しい！札幌で食べるご当地ラーメン
みなさんこんにちは。 札幌ラーメン最新事情2017も折り返しの第三回となりました。 今回は「道外の味や流れを汲むお店」にスポットを当ててみたいと思います。 昨年麺将清正のところで取り上げた「台湾まぜそば」もそうですが、道…
札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2017②】やっぱりキテる？汁ナシの波
一昨年の特集で「麺の実力、タレの旨さにトッピングの妙！ 汁ナシの麺が来ている！・・・かも？！」というタイトルで記事を書かせていただきました。 ■過去の特集はこちら 「一昨年の特集」 「麺の実力～かも？！」 その後「大ブ…
札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2017①】フレンチ？cafe？札幌オシャレ系ラーメン
皆様こんにちは！ 一年のご無沙汰でした(^^; 毎年恒例年明けの企画「札幌ラーメン最新事情」シリーズ！ 2017年の今年も書かせていただきまっせ！ ■過去の特集はこちら 『札幌ラーメン最新事情2012』 『札幌ラーメン最…
「食」「IT」「デザイン」をテーマにする企業、株式会社えぞキッチンの代表取締役。食品事業はラーメンに特化した活動を行い「らーめん 札幌直伝屋」をプロデュースするほか、市内のラーメン店の運営なども行っている。「札幌ラーメンコンシェルジュ」としても活動し、札幌ラーメンの新店紹介や、味・スタイルの傾向分析など、刻々と変わるトレンドや味の特徴の分かりやすい解説には定評がある。ぐうたび北海道のほか、各種メディアへの情報提供やTV番組などでラーメンコメンテーターとしても広く活躍中。個人ブログ「大盛上等2！」(http://manbo.jp/)もマンボウのハンドルネームできまぐれに不定期更新中。