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札幌ラーメン最新事情2020⑤主役が二人！？どっちも食べたい二枚看板の店
はい！ ということで、札幌ラーメン最新事情2020。 いよいよ今回が最終回となってしまいました。 今回は「主役メニュー・メインメニュー」という事について考えてみたいと思います。 W主演という言葉があるぐらいだから、基本的…
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大石 敬（札幌ラーメンコンシェルジュ）
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札幌ラーメン最新事情2020④超人気店のオーラを継ぐ店＆期待の移転オープン！
昨年は札幌の「超」がつく人気店やその系譜のお店に大きな動きがありました。 セカンドブランド（サードブランド）あり、お弟子さんの独立あり、移転全面リニューアルあり・・・。 ということで、札幌ラーメン最新事情2020の第4回…
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札幌ラーメン最新事情2020➂辛さとシビれ、旨さの衝撃タックルを受けてみよ！
雪が少なく暖冬とは言いながら、それでもやっぱり寒い北国の冬。 こんな時こそ身体の芯から温まりたい。 さて、寒い時期に温かいラーメンを食べたくなるのはもちろん、辛いラーメンで芯からポッカポカになりませんか？ ということで、…
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札幌ラーメン最新事情2020②そそる香り！スパイス、オイル、燻製の魔力
ラーメンを食べて美味しい思う瞬間っていつ？・・・ってなんだか変な書き出しですね^^; 当然一口食べて「舌」が美味しいと思う瞬間。 つまり当たり前ですが「味」が美味しいって時が一番多いと思うのですが、それだけじゃないと思い…
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札幌ラーメン最新事情2020①二郎系＆がっつりボリューム系にラブ☆コール！
毎年恒例年明けの企画「札幌ラーメン最新事情」シリーズ！ 時代は平成から令和になりましたが、令和2年＆西暦2020年の今年も書かせていただくことになりました！ 本企画は「新店を中心にその年の旬なキーワードを探す！」というコ…
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【札幌ラーメン最新事情2019⑤】10年選手の名店が作る札幌ラーメンの新しい風
あくまで個人的な感想なのですが、2005年から2010年の5年間は札幌ラーメンが大きな転換期を迎えていたように思っています。 その数年の間に今の札幌ラーメンシーンを代表するお店が山のように登場したことが大きな要因だと思っ…
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【札幌ラーメン最新事情2019④】やっぱり美味しい！札幌「味噌ラーメン♡愛」再浮上
「札幌ラーメン＝味噌ラーメン」ではないのですが、北海道以外の方にとってはそういうイメージが先行しているのも事実だと思います。 「札幌と言えば味噌ラーメンだよね」なんてフレーズを口にする観光客の方も多々お見掛けします。 ち…
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【札幌ラーメン最新事情2019③】煮干し、豚骨etc. 店主が魅せる素材のインパクト！
世の中に色々なジャンルの食べ物がありますが、ラーメンほどバラエティ豊かで幅の広さを持つ食べ物も珍しいのではないでしょうか？ これは色々な素材を使う「素材の幅の広さ」もさることながら、その「素材の使い方や活かし方が店主さん…
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【札幌ラーメン最新事情2019②】食欲を刺激する★辛うまっ！のバリエーション
辛い物が苦手な人にしてみたら「辛さにも種類が色々とあるんだよ」と言ってもピンと来ないらしいですね。 辛い物が全然ダメな友人に「辛さの中に甘さがある」と言えば「辛くて甘さなんかわかならい」と言い、「さわやかな辛さ」と言えば…
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【札幌ラーメン最新事情2019①】カニやえび！濃厚な旨味に包まれる甲殻類の誘惑
毎年恒例年明けの企画「札幌ラーメン最新事情」シリーズ！ ご好評をいただいており・・・ますかどうかは定かではありませんが、2019年の今年も書かせていただくことになりました！ 本企画は「新店を中心にその年の旬なキーワードを…
「食」「IT」「デザイン」をテーマにする企業、株式会社えぞキッチンの代表取締役。食品事業はラーメンに特化した活動を行い「らーめん 札幌直伝屋」をプロデュースするほか、市内のラーメン店の運営なども行っている。「札幌ラーメンコンシェルジュ」としても活動し、札幌ラーメンの新店紹介や、味・スタイルの傾向分析など、刻々と変わるトレンドや味の特徴の分かりやすい解説には定評がある。ぐうたび北海道のほか、各種メディアへの情報提供やTV番組などでラーメンコメンテーターとしても広く活躍中。個人ブログ「大盛上等2！」(http://manbo.jp/)もマンボウのハンドルネームできまぐれに不定期更新中。