札幌ラーメン特集
【札幌ラーメン最新事情2019⑤】10年選手の名店が作る札幌ラーメンの新しい風
あくまで個人的な感想なのですが、2005年から2010年の5年間は札幌ラーメンが大きな転換期を迎えていたように思っています。 その数年の間に今の札幌ラーメンシーンを代表するお店が山のように登場したことが大きな要因だと思っ…
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大石 敬（札幌ラーメンコンシェルジュ）
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【札幌ラーメン最新事情2019④】やっぱり美味しい！札幌「味噌ラーメン♡愛」再浮上
「札幌ラーメン＝味噌ラーメン」ではないのですが、北海道以外の方にとってはそういうイメージが先行しているのも事実だと思います。 「札幌と言えば味噌ラーメンだよね」なんてフレーズを口にする観光客の方も多々お見掛けします。 ち…
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【札幌ラーメン最新事情2019③】煮干し、豚骨etc. 店主が魅せる素材のインパクト！
世の中に色々なジャンルの食べ物がありますが、ラーメンほどバラエティ豊かで幅の広さを持つ食べ物も珍しいのではないでしょうか？ これは色々な素材を使う「素材の幅の広さ」もさることながら、その「素材の使い方や活かし方が店主さん…
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【札幌ラーメン最新事情2019②】食欲を刺激する★辛うまっ！のバリエーション
辛い物が苦手な人にしてみたら「辛さにも種類が色々とあるんだよ」と言ってもピンと来ないらしいですね。 辛い物が全然ダメな友人に「辛さの中に甘さがある」と言えば「辛くて甘さなんかわかならい」と言い、「さわやかな辛さ」と言えば…
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【札幌ラーメン最新事情2019①】カニやえび！濃厚な旨味に包まれる甲殻類の誘惑
毎年恒例年明けの企画「札幌ラーメン最新事情」シリーズ！ ご好評をいただいており・・・ますかどうかは定かではありませんが、2019年の今年も書かせていただくことになりました！ 本企画は「新店を中心にその年の旬なキーワードを…
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【札幌ラーメン最新事情2018⑤】新境地へいざなうプラスワンの魅惑食材！
ラーメンのバラエティ豊かさはますます広がりを見せています。 もはや試されていない食材は無いんじゃない？ってぐらい、色々な素材がラーメンに取り入れられています。 それなのに、依然としてラーメンの味の広がりはまだまだ限界を見…
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【札幌ラーメン最新事情2018④】淡麗旨口！「ネオノスタルジック」な醤油味
ネオ (Neo) は、ギリシア語で「新しい」という意味。 ノスタルジック（nostalgic）は英語の形容詞で「郷愁」と訳されたりする。 そのギリシャ語と英語を組み合わせた勝手な造語なのだが「ネオノスタルジック」とでもい…
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【札幌ラーメン最新事情2018③】受け継がれるＤＮＡ 「札幌ラーメン」の魅力
受け継がれるＤＮＡ 「札幌ラーメン」の魅力 ここ数年、大好きな札幌ラーメンの老舗店の閉店が目に付く。 特に2017年は個人的に大好きなお店2店が閉店してしまい、大きなショックを受けた。 一つは「おきもと」。 2017年1…
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【札幌ラーメン最新事情2018②】札幌で冬こそ楽しむ！「つけ麺」&割スープ
つけ麺は札幌でも「ある一定の」市民権は得たように思います。 でもあえて「ある一定の」と書いたのは、個人的にはもっと注目されてもいいんじゃないかなぁと思っているからにほかなりません。 「つけ麺ってまだ食べたことがない」とい…
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【札幌ラーメン最新事情2018①】スープの主役は鯛！上品な風味が香る「鯛」ラーメン
皆様こんにちは！ 毎年恒例年明けの企画「札幌ラーメン最新事情」シリーズ！ 2018年の今年も書かせていただきます！ 2012年から連載させていただいておりますので、今年でなんと7年目(^^; 今年も私の垂れ流す駄文に失笑…
「食」「IT」「デザイン」をテーマにする企業、株式会社えぞキッチンの代表取締役。食品事業はラーメンに特化した活動を行い「らーめん 札幌直伝屋」をプロデュースするほか、市内のラーメン店の運営なども行っている。「札幌ラーメンコンシェルジュ」としても活動し、札幌ラーメンの新店紹介や、味・スタイルの傾向分析など、刻々と変わるトレンドや味の特徴の分かりやすい解説には定評がある。ぐうたび北海道のほか、各種メディアへの情報提供やTV番組などでラーメンコメンテーターとしても広く活躍中。個人ブログ「大盛上等2！」(http://manbo.jp/)もマンボウのハンドルネームできまぐれに不定期更新中。