ここの鮨屋は１コースのみ。
最近多いスタイルではあるが通常15000はするだろう内容が6500から7500くらい【時価】で提供される。
大将曰く白石区の迷店、誰も見しらん【ミシュラン】と自虐ネタも飛び出す。
白石区本郷通り８丁目にある旨い鮨屋。知らないといけないこと確実な外観看板も目立たないビルの２階にある。
お店「鮨肴匠くりや」は知ると教えたい店である。
コースの内容はこのネタケース全部だ。席は８席。それだけのお客様の為にふるまう。
つまみや鮨では活や〆や熟成でなど、色んな手法で整えてでてくる。美味しいものをそれ以上に遊びのもてなしも伝わる。
ウニとトマトのチーズの茶わん蒸しのあと
この日のツマミはこれから、日高産活〆松川鰈：肝付
肝つきはさらに美味。そして愛媛の天然シマアジ、襟裳の活まつぶは大きくて味わい十分……
３日熟成のコハダの握りがさらりとでてくる。つまみでお腹が慣れる前にさらりと握りがでるのがくりや流。
軽くお鮨がはいったところでまた想像力を掻き立てられるという。
そうそう、そんな気遣いが美食家のリピーターがおおい所以かも。
勢子蟹という珍しい蟹もいただく、上海蟹のように内子外子をまぜて贅沢に。ぎんなんとあわせて。
刺身はもちろん仕入れによって・鰻のくりからはここのツマミの定番。幼鰻をやきとり感覚でこれが楽しみ(^^)/
道産だけに拘らす旨い魚は全国から、カワハギの肝握りにも嬉しい悲鳴。
福岡産の車エビなども珍しい。
ウニはこの日は昆布森の塩水ウニ
仙鳳趾の牡蠣もこぶ〆。このしっとりした感じにのけぞる。
本マグロ中トロ３週間熟成。マグロの熟成具合も色々と楽しめる。熟成への拘りも楽しめる。
ここは活の歯ごたえ、〆具合、熟成具合がこの日のコースの中でオールスターの共演のように次々にでてくる。
お客様の舌具合、お腹具合を想像しての組み立てはいってからのお楽しみ
まさしく大人の美食のもてなし処、わざわざ白石の本郷通り８丁目まで足を運ぶ意味と楽しみ。
いきついた究極のタコの桜煮ゆずのかおり。見た目軟らかさ完璧
玉子焼きはだし巻き玉子、江戸前のカステラ両方
食が好きな大将はこんなあそびも
板場にフライパン➡ 美味しい麻婆豆腐。山椒と豆腐の扱いも完璧なまったりな辛味にまた食欲が
つまみから鮨デザートまで２７品…….３時間のフルコース で6500から７５００円という時価
1、うに・トマト・チーズの茶碗蒸し
2、日高産活〆松川鰈・肝付き
3、愛媛産天然シマアジ
4、襟裳産活真つぶ貝
5、くりから(うなぎ)
6、鮨・コハダ3日熟成
7、勢子蟹(香箱ガニ)新ぎんなん串焼き
8、仙鳳趾生牡蠣
9、鮨・関サバ〆て3日熟成
10、クエの炙り
11、鮨・鮭児
12、鮨・カワハギ肝のせ
13、勢子蟹の水餃子クエとキンキの白湯スープ
14、鮨・昆布森塩水うに
15、鮨・本マグロ蛇腹トロ３週間熟成
16、鮨・虎杖浜たらこ
17、タコ桜煮ゆずの香り
18、メロウかま西京焼きほおずき添え
19、自家製くじらウネス茹でベーコン
20、鮨・福岡産車エビ
21、鮨・積丹産生鰯
22、鮨・本マグロ中トロ3週間熟成
23、玉子焼き(だし巻き玉子、江戸前カステラ風)
24、四川麻婆豆腐
25、鮨・煮穴子
26、杏仁豆腐
27、勢子蟹ダシの味噌汁 この日のメニュー
移転にともなって、高くても７５００円までという価格に拘って自分のスタイルでやりたかったという。
穴子で終了
幻の鮭 ケイジもでた(^^)/いいのかな〜この値段で。
虎杖浜のたらこ握りもシャリとの関係が抜群！いい塩梅デッス
席数は８席。なので必ず予約を
綺麗なのでお鮨の写真ももうすこし
積丹の生鰯
メロウかま西京焼ほおずき添え
くりやとは台所、厨の意味
安藤大将と日本酒詳しいゆきえさん
鮨.肴匠 くりや
札幌市白石区本郷通８丁目北1-22 石田ビル２階
011-866-5055 要予約。
年内は30まで年明けは３日から
WRITER／安達 祐子（フリーアナウンサー、北海道フードコンシェルジュ）
